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咖啡、巧克力配酒可能增加致癌风险吗?

时间:2023-09-22   访问量:3

2022年茅台冰淇淋迅速蹿红,2023年“酱香咖啡”引发的现象级热度还未消散,茅台很快又官宣了下一位“新欢”:9月14日,德芙、贵州茅台官方微博相继宣布,将在9月16日推出茅小凌酒心巧克力新品。


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有人关心贵不贵,酱香拿铁好不好喝,巧克力含“茅”量多少?养生人疑惑咖啡配酒,巧克力配酒可能增加致癌风险,毕竟,酒精是一级致癌物。




01# 巧克力不致癌,咖啡要适量摄入。


事先说明,巧克力不致癌。关于咖啡含疑似致癌物,这里先辟个谣。咖啡是排名前四的成瘾性消费品中,唯一不是一级致癌物的。


之所以有这种传言是因为烘烤烤咖啡豆的时候会产生丙烯酰胺(Acrylamide),一种2A级的致癌物。但凡是经过120摄氏度以上加热处理的食物,其中或多或少地含有丙烯酰胺。凡是经过120摄氏度以上加热处理的食物,其中或多或少地含有丙烯酰胺。这是因为,丙烯酰胺属于「美拉德反应」的副产物。


从以下图片可以看出要完全避免从食物中摄入丙烯酰胺不大可能,不过均衡饮食却能降低癌症风险,所以说与其纠结某一种食物吃不吃,整体上吃得均衡才重要。


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而到底摄入多少丙烯酰胺会导致癌症风险上升,至今仍然没有一致性的结论。一项2010年的研究认为可能导致风险的摄入量在2.6-13.2微克/公斤,而2011年发布的WHO technique report 959(食品中一些特定污染物的评估)中提出,每天0.18 mg/kg即对癌症风险无明显影响,也就是180微克/公斤。


根据测定数据,一杯冲好的咖啡的丙烯酰胺含量在5~13微克之间。这意味着,一个人一天要喝几十公斤的咖啡,才有可能达到WHO建议的丙烯酰胺人体摄入量上限。所以适量饮用咖啡基本不会产生太大危害。




02# 酒精是一级致癌物。

在酒精爱好者中,一直流传着“适量饮酒有益健康”的说法,他们也的确能找出许多文献来提供支持,包括可能降低心脏病患病风险与致死风险、缺血性中风患病风险以及糖尿病患病风险。酒精对健康的影响是多方面的,即使只是适度饮酒也并非没有风险


世界卫生组织国际癌症研究机构(IARC)在《Lancet Oncology》杂志上发表的一项新研究发现,酒精与几种癌症(包括乳腺癌、结肠癌和口腔癌)的风险大大增加有关。即使在轻度至中度饮酒者(每天最多2杯)中,风险也明显增加,在一年内导致了超过10万例新发癌症。《柳叶刀》的论文也明确地指出:酒精饮料的安全剂量是“零”。


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03# 对于癌症风险,癌症筛查才最重要。


对于新产品产生尝鲜心理不奇怪,也有许多人已经产生饮酒习惯,一时难以戒掉。对于酒精致癌,如果实在难以拒绝,适量很重要。


  • 中度饮酒被定义为每天摄入0.1g至20g,相当于最多2杯酒精饮料;危险饮酒为每天20g至60g;重度饮酒为每天60g以上。


  • 美国的官方建议是:女性,每天不超过一份酒精,男性,每天不超过两份。(一份约为14g)。这里提醒,对于癌症风险最重要的是进行癌症筛查,科学的防癌体检,早发现,早治疗早痊愈。


  • 注意,中国在内的东亚人群中,携带乙醛脱氢酶突变等位基因(ALDH2*2)的更多,高达28%~45%。这种遗传变异导致国人更容易因为摄入酒精而发生癌症。


一盒巧克力为120g,内含12颗。每颗添加2%含“茅”量,一颗约0.2g含“茅”量。酱香拿铁里酒精含量大概在2毫升=2g。如果按照中度饮酒的定义,超过10杯酱香拿铁或10颗酒心巧克力被定义为危险饮酒。而按照美国18毫升的建议,大概相当于9杯酱香拿铁或9颗巧克力的酒精含量。


就算再喜欢吃巧克力,喝咖啡,也很难达到这个标准,所以大家可以放心尝鲜。


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这里提示未成年人、孕妇、驾驶人员以及酒精过敏者官方认为不适宜饮用和食用。



关于致癌,还是要说一句,癌症风险几乎不可避免,年龄越高,风险越大。酒精为一级致癌物,远离酒精的同时,以年度为单位进行防癌体检才是真正的防癌之道。


















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