01# 巧克力不致癌，咖啡要适量摄入。

事先说明，巧克力不致癌。关于咖啡含疑似致癌物，这里先辟个谣。咖啡是排名前四的成瘾性消费品中，唯一不是一级致癌物的。

之所以有这种传言是因为烘烤烤咖啡豆的时候会产生丙烯酰胺（Acrylamide），一种2A级的致癌物。但凡是经过120摄氏度以上加热处理的食物，其中或多或少地含有丙烯酰胺。凡是经过120摄氏度以上加热处理的食物，其中或多或少地含有丙烯酰胺。这是因为，丙烯酰胺属于「美拉德反应」的副产物。

要完全避免从食物中摄入丙烯酰胺不大可能，不过均衡饮食却能降低癌症风险，所以说与其纠结某一种食物吃不吃，整体上吃得均衡才重要。

而到底摄入多少丙烯酰胺会导致癌症风险上升，至今仍然没有一致性的结论。一项2010年的研究认为可能导致风险的摄入量在2.6-13.2微克/公斤，而2011年发布的WHO technique report 959（食品中一些特定污染物的评估）中提出，每天0.18 mg/kg即对癌症风险无明显影响，也就是180微克/公斤。

根据测定数据，一杯冲好的咖啡的丙烯酰胺含量在5~13微克之间。这意味着，一个人一天要喝几十公斤的咖啡，才有可能达到WHO建议的丙烯酰胺人体摄入量上限。所以适量饮用咖啡基本不会产生太大危害。

02# 酒精是一级致癌物。

在酒精爱好者中，一直流传着“适量饮酒有益健康”的说法，他们也的确能找出许多文献来提供支持，包括可能降低心脏病患病风险与致死风险、缺血性中风患病风险以及糖尿病患病风险。酒精对健康的影响是多方面的，即使只是适度饮酒也并非没有风险！

世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）在《Lancet Oncology》杂志上发表的一项新研究发现，酒精与几种癌症（包括乳腺癌、结肠癌和口腔癌）的风险大大增加有关。即使在轻度至中度饮酒者（每天最多2杯）中，风险也明显增加，在一年内导致了超过10万例新发癌症。《柳叶刀》的论文也明确地指出：酒精饮料的安全剂量是“零”。

03# 对于癌症风险，癌症筛查才最重要。

对于新产品产生尝鲜心理不奇怪，也有许多人已经产生饮酒习惯，一时难以戒掉。对于酒精致癌，如果实在难以拒绝，适量很重要。

• 中度饮酒被定义为每天摄入0.1g至20g，相当于最多2杯酒精饮料；危险饮酒为每天20g至60g；重度饮酒为每天60g以上。

• 美国的官方建议是：女性，每天不超过一份酒精，男性，每天不超过两份。（一份约为14g）。这里提醒，对于癌症风险最重要的是进行癌症筛查，科学的防癌体检，早发现，早治疗早痊愈。

  
  

• 注意，中国在内的东亚人群中，携带乙醛脱氢酶突变等位基因（ALDH2*2）的更多，高达28%~45%。这种遗传变异导致国人更容易因为摄入酒精而发生癌症。
  

一盒巧克力为120g，内含12颗。每颗添加2%含“茅”量，一颗约0.2g含“茅”量。酱香拿铁里酒精含量大概在2毫升=2g。如果按照中度饮酒的定义，超过10杯酱香拿铁或10颗酒心巧克力被定义为危险饮酒。而按照美国18毫升的建议，大概相当于9杯酱香拿铁或9颗巧克力的酒精含量。

就算再喜欢吃巧克力，喝咖啡，也很难达到这个标准，所以大家可以放心尝鲜。

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