当前位置:首页>瀚因动态>公司动态

癌症科普 | 如何正视红肉致癌

时间:2024-01-02   访问量:20

一个“癌”三“口”,在享受美味的同时,也容易癌从口入。


你可能曾听说过“白肉健康、红肉致癌”的说法,很多人甚至被吓得再也不敢吃红肠和熟的虾蟹——因为这些都是“红色的肉”。也导致许多人惴惴不安,毕竟,走进市场,许多肉都是红的,而肉也是每家饭桌上必备的。


本篇文章为大家科普红肉相关知识以及如何食用更好,缓解吃肉焦虑。


 


 

01 什么是白肉、红肉。


首先要正确区分什么是红肉和白肉。

 

红肉:欧美人喜欢吃牛羊和鸡鱼,而牛羊肉肌红蛋白含量较高,所以生肉多为鲜红色,熟了之后是红褐色,欧美人就将其称为“红肉”,并常用来泛指一切哺乳动物的肉包括牛肉、猪肉、羊肉、兔肉等兽肉,这类肉由于含有更多的肌红蛋白而常常呈现红色,因此被统称为红肉。


图片




白肉:白肉一般指鸡、鸭、鹅等家禽,以及鱼、虾、贝类等水产动物,熟了之后往往更白,于是禽肉和鱼肉在欧美都叫“白肉”。

 

 

图片



给大家提供一个方便记忆的思路,有致癌风险的是兽肉(即哺乳动物)。



02 红肉被归类为2A级致癌物


了解完什么是红肉后,解答关于红肉是否致癌。世界卫生组织下属国际癌症研究机构(IARC)曾宣布,食用加工肉制品会导致人类罹患结肠直肠癌,因此将火腿、香肠、肉干等加工肉制品列为“致癌物”,并把生鲜红肉,即牛、羊、猪等哺乳动物的肉,列为仅次于加工肉制品的“致癌可能性较高”的食物。即2A级致癌物,对人类的致癌性很高。

吃红肉会致癌的原因可能与祖先的经历的一场瘟疫有关,使得人类细胞膜上的一种唾液酸发生了变异:变异以后的个体无法再合成这种唾液酸,能大大降低疟原虫感染率。但这种唾液酸分子又非常关键,是哺乳动物细胞膜多糖链的重要组成,所以人类不能直接丢掉它,而是用前驱物来代替其功能。


图片

图1:哺乳动物普适原装型唾液酸分子



图片

图2:人类特供的新型唾液酸


人类摄入红肉时,就会摄入旧唾液酸分子,由于太相近,会被身体合成进细胞。而这些细胞因为多糖链差异,会被免疫系统当成外来入侵物,从而遭到攻击,导致轻微炎症。而炎症,可能诱发细胞癌变。也就意味着每吃一次红肉,全身就会发生一次轻微炎症,这就是“红肉与癌症风险升高相关”的原理了。不过,哺乳动物以外的肉类,不会被身体错误识别,所以吃水产和禽肉不会有轻微炎症(鱼卵除外),这也就是为什么白肉不是致癌物的原因。

 



03 红肉可以吃

 


世界卫生组织(WHO)国际癌症研究机构和中国食品药品监督管理总局(现机构改革更名为“国家市场监督管理总局”)之前发布过官方版“致癌物清单”,将致癌物总共分为了4类;


  • 一类致癌物:确定可致癌;


  • 二类致癌物又分为:


2A类致癌物对人致癌数据有限,但是对动物会致癌;(猪牛羊肉被分为“2A类致癌物”,也就是“动物实验已经证实存在明确的致癌作用,但是对人体的作用尚不明确”。这个致癌分类仅说明红肉可能会致癌,但是并没有明确的证据证明“人只要吃了之后就会致癌”。


2B类致癌物→对人致癌数据有限,对动物致不致癌不论有无证据都在此列;


  • 三类致癌物:怀疑会致癌;


  • 四类致癌物:很可能不致癌。


并且,红肉中营养物质(蛋白质、血红素铁、维生素A等)丰富,也是很有益健康的,所以不能“以偏概全”,否定红肉的全部价值。红肉也是人体所需要的一部分。

 

 

 

04 这样食用红肉更健康

 


《中国居民膳食指南》(2016版)中建议每周畜禽肉的食用量在280-525克,鱼肉类280-525克,每日摄入肉类食品40-75克,因人制宜,均衡摄入。由此可见,红肉是人体所需的,加之日本排放和污染水,许多家庭不再食用鱼虾贝类,只要适量和合理,摄入红肉是没问题的,在这里给大家几个建议。

 

1.选择红肉时选择健康部位:建议吃“瘦”不吃“肥”,肥肉中含有较多的饱和脂肪酸,经常摄入容易增加肥胖、高血脂等慢性疾病的风险。另外,“动物内脏”也要限量食用,虽然它含有丰富的血红素铁和维生素A,但它同时富含胆固醇和饱和脂肪酸,建议每周食用不超过2次。


图片




2.精简烹调步骤:选择简单的蒸煮炖等低温烹调方式,少油少盐,保留肉类的本真味道,避免营养物质的过度损失。另外减少高温油炸、煎烤肉类食物的摄入也可以减少苯并芘等有害(致癌)物质的摄入。


图片




3.尽量少吃或不吃加工肉:无论是熏肉还是酱肉,其中都含有一定量的亚硝酸盐,所以尽量少吃或不吃。


图片




4.荤素合理搭配:搭配低脂肪、高纤维的食材,如菌菇类、藻类以及新鲜疏菜等,可以减少脂肪和胆固醇在体内的吸收。要记住,吃肉时必须吃菜,绿叶蔬菜中所含的维生素C、叶酸、叶黄素等天然抗氧化物质可以促进身体代谢,膳食纤维能促进肠道蠕动,增加有害物质的排出,预防便秘和肠道癌症的发生。


图片



虽然越来越多的研究发现了红肉摄入的健康风险,但这并不意味着否认红肉本身的营养价值,也不是建议我们不再食用红肉。对于一般人而言,食用红肉的关键在于摄入量的把握,以及烹饪方式的选择。




 

最后提醒大家,面对致癌物,要辩证的看待,豺狼当道,安问狐狸?对比红肉,更需要警惕的是一级致癌物,如香烟、槟榔、酒精。而癌症风险 ,科学的抗癌方法是根据个人情况选择合理有效的癌症筛查。精确的检测报告往往比感知更具有说服力。
















关于


瀚因生命



瀚海寻因,生命启航

致力于eccDNA新模态临床测序技术及临检产品开发

瀚因生命团队具有丰富的临床组学测序技术、及生物信息学算法开发经验,相关研究发表在Nature, Cell, Nature Methods,Cancer Cell,GenomeBiology等高水平学术期刊。团队自2020年五月成立以来,已建立合肥实验中心和杭州生信中心双平台,全力打造围绕eccDNA血液检测的泛癌早筛/伴随诊断/预后跟踪等肿瘤全周期产品管线。




二维码.png

扫码关注官方公众号

服务号二维码12cm.jpg

扫码关注环环测公众号


小程序12cm.jpg

扫码进入小程序商城


瀚因生命.png





环环测咨询电话:400-007-5070

合作电话:15958809922

合作邮箱:info@han-gene.com
官网:www.han-gene.com

地址:浙江省杭州市萧山区萧山科技城传化科创大厦A座701-B


上一篇:国内外同步发现血液eccDNA可作为癌症筛查新型标记物

下一篇:癌症科普 | 有些癌症可能遗传给下一代

在线咨询

点击这里给我发消息 售前咨询专员

点击这里给我发消息 售后服务专员

在线咨询

免费通话

24小时免费咨询

请输入您的联系电话,座机请加区号

免费通话

微信扫一扫

微信联系
返回顶部